コサイトでは、調布市内の認可保育園「パイオニアキッズ」で提供している給食をご紹介しています。連載4回目は「発酵食」や「干し野菜」がテーマ。手前味噌は作れなくても、日々の食事に上手に発酵食などを取り入れていけたらいいですね。1品でもぜひ参考にしてくださいね。

発酵食品を毎日の献立に

・たらの塩こうじ焼き

・豚肉厚揚げ里いもの煮物

・小松菜のごま納豆あえ

・まいたけ大根のりの味噌汁

・五分づきご飯

・くだもの

たらの塩こうじ焼き

材料（1人分）と作り方

たら　1切れ

塩こうじ　20グラム

油　少々

1　オーブンを200℃に予熱する。

2　クッキングシートに油を敷き、たらを並べる。

3　たらの上から塩こうじをかける。

4　20分焼いて完成。

豚肉・厚揚げ・里芋の味噌煮

材料（1人分）と作り方

厚揚げ　8グラム

里芋　10グラム

人参　10グラム

しいたけ　5グラム

豚肉　15グラム

こいくち醤油　0.8グラム

味噌　1.5グラム

三温糖　1 グラム

1　厚揚げ、里芋、しいたけを一口大に切る。

2　人参を乱切りにする。

3　鍋に人参、里芋を入れ、水100cc（分量外）でやわらかくなるまで煮る。

4　厚揚げ、しいたけ、豚肉を加えて、豚肉に火が通ったら調味料を加え、ひと煮立ちさせる。

小松菜のごま納豆あえ

材料（1人分）と作り方

1　小松菜を1センチ長さに切る。

2　もやしはできるだけ小さく折り、納豆と絡みやすくする。

3　ボウルにひき割り納豆を入れる。

4　小松菜、もやしを下ゆでし、水気をよくとり、納豆の入ったボウルに入れる。

5　しょうゆ、ごまを加えてよく混ぜたら完成。

まいたけ・大根・のりの味噌汁

材料（1人分）と作り方

まいたけ　8グラム

大根　15グラム

のり（きざみ）　適宜

いりこ（粉末）…いりこ5尾分

昆布だし　80グラム

味噌　2グラム（※）

赤味噌　1グラム（※）

※味噌は合わせて小さじ1/3

1 　鍋に昆布だしと粉末のいりこだしを入れる。

2　大根0.5〜1センチほどのサイコロ状に切り、まいたけは食べやすい大きさに切る。

3　鍋に大根、まいたけを入れて煮る。

4　火が通ったら、味噌、赤味噌を入れて、ひと煮立ちさせる。

5　食べる直前におきざみのりを入れて完成。

●塩こうじの作り方

材料（作りやすい分量）

米こうじ　100グラム

水　150cc

塩　10グラム

作り方

1　水を鍋に入れて火にかけ、60℃〜70℃にする。

2　乾燥米こうじを炊飯器に入れる。

3　そこに60℃〜70℃に熱した湯を加える。

4　ふたをして30分間保温する。

5　きれいなボウルに移し、塩を加えて混ぜる。

6　粒が柔らかくなったら完成。

密閉された容器に入れ、冷蔵庫で約6カ月保存ができます。